Гео-гурмэ г. Тоттори

Гео-гурмэ-это продукты, которые выросли на благодатной земле (гео) и приготовленные из них блюда (гурмэ).

Белый кальмар

Лето-сезон добычи белого кальмара, сладкого и такого мягкого, что он просто тает во рту. Этот кальмар называют "кальмаровым-ооторо" (ооторо-самая жирная, деликатесная часть тунца). Неотъемлемой частью летнего городского пейзажа стали огоньки судов-кальмароловов ("исариби") мерцающие над линией горизонта. Благодаря скалистому побережью, с его мощными скалами и рекам, которые впитывают в себя богатейшие питательные вещества горной гряды района Тюгоку, в этих местах собирается вкусный белый кальмар. Вкус сырого, жареного, варёного, сушёного кальмара стал вкусом, без которого нельзя представить Тоттори летом. В последнее время "икадон"-блюдо из свежайшего белого кальмара обретает всё большую популярность и готовится занять достойное место в меню местных ресторанов.

Груши сорта "ХХ век"

Вкус груш сорта "ХХ век"- вкус, который символизирует префектуру Тоттори, объемы производства тоже являются предметом для гордости: №1 в Японии! Здесь есть все условия для выращивания груш : солнечно, холмы и горы с хорошим дренажем и наклоном. Грушевые сады в августе и сентябре становятся оживлёнными, наступает сезон, когда можно насладиться сочной, свежей, освежающе-сладкой грушей. Когда груша сорта "ХХ век" созревает, то её цвет меняется с жёлто-зелёного на жёлтый. Если вы любите хрустящие груши, то вам лучше выбирать жёлто-зелёные, а если предпочитаете сладкие, то выбирайте груши жёлтого цвета!

Лук Бакера на песчаных дюнах

Из-за того, что песок песчаных дюн однороден по составу и относительно мягок, Лук Бакера вырастает достаточно крупным, красивой формы. Его особенностью является то, что из-за хорошего дренажа, корневая система лука не подвержена поражению корневой гнилью. Лук Бакера, который выращивают в песках песчаных дюн- белого цвета, прекрасной формы, аппетитный и хрустящий. Считается, что 4 зубчика лука в день способствуют разжижению крови и это привлекает к нему внимание как к продукту, обладающему лечебным эффектом. Кроме того, семена Лука Бакера посаженные глубоко в землю и дающие ростки в период с ноября по январь называют "шалотом" и их можно есть в сыром виде с майонезом или пастой мисо.

Краб-стригун "Мацубагани", краб Chionoecetes japonicus (red snow crab)

Из-за того, что центральная часть Японского моря является очень глубокой, а пролив который соединяет с остальной акваторией моря узкий, обмен с акваторией ограничивается только поверхностными слоями морской воды и возникает "особая акватория Японского моря". Благодаря большому количеству растворённого кислорода в холодной морской воде и причудливой форме морского дна, созданного из обломков суши, в этих местах обитает множество вкусных крабов. На глубине от 200 до 400 метров ловится краб "мацубагани", на глубине 500 -2500 метров -краб Chionoecetes japonicus (red snow crab). Местные жители рекомендуют есть краб мацубагани сразу после линьки. Вы можете вдоволь насладиться вкусом варёного, жареного, сырого краба, а также приготовленного в виде супа-"набэ".

Японские устрицы "Нацуки"

На побережье Санъин много скал, которые являются местом обитания устриц, а также туда впадают реки, полные питательных веществ, которые проникают из гор района Тюгоку. Морское течение здесь быстрое, количество растворённого кислорода в морской воде большое. Вот этими питательными веществами и полны в избытке здешние устрицы. Самыми питательными считаются устрицы в летний период. В Тоттори эти устрицы, длина раковины которых больше 13 см. называются "нацуки" и являются местным брендом.

Тотторийская мраморная говядина ("Тоттори вагю")

В гористой местности района Тюгоку -много возвышенностей и равнин на которых выращивают рис и т.д. , поэтому практически каждая семья здесь держала в хозяйстве коров. Коровы, местом обитания которых является горная местность становятся сильными, а их характер из-за тесного общения с человеком мягким; этот район стал основой производста мраморной говядины в стране (вагю) . Эта тотторийская говядина получила первый приз в качестве пионера в области разведения КРС мясного направления и стала основателем национального бренда "мраморной говядины". Кроме этого, тотторийская мраморная говядина известна большим содержанием олеиновой кислоты. Считается, что именно благодаря олеиновой кислоте мясо тает во рту, а в тотторийской мраморной говядине содержание олеиновой кислоты превышает 55% процентов и выпускается под брендом "Тотторийская говядина-олеин 55".

Продукт местных селекционеров- порода кур "Тотторидзидорипё"

"Тотторидзидорипё" (Сиканодзидори)-это вид местных кур, которые растут здоровыми, без стрессов в г.Сикано, месте, окруженном горами, в прекраснейших природных условиях-с чистым воздухом и водой. Чтобы вывести этот сорт особо мясистых кур, улучшенного качества-"Тотторидзидорипё" (торговая марка) взяли за основу породу бегового петуха и многолетние исследования и наработки местных птицеводов. И только получившийся продукт селекции, со строгим соблюдением всех условий правильного способа разведения может называться этой торговой маркой. Куры, которые в течение 90 дней вольно пасутся в г. Сикано, местечке с богатой природой, становятся высококлассным куриным брендом "Сиканодзидори". Можно наслаждаться вкусом этого куриного мяса, с хорошим балансом жира при приготовлении любых блюд из курицы- якитори, супов-набэ, сукияки, карааге (куски курицы, зажаренные в горячем масле по специальному рецепту) и т.д.

Персики

В районе Кандо (пригород Тоттори), с его хорошо освещёнными солнцем пологими склонами гор прикладывали большие усилия для появления персика под брендом "Сунами но момо", используя преимущественно органические удобрения на почвах с хорошим дренажём. Местные жители рекомендуют всем попробовать этот очень сладкий персик! Каждый год в конце июля в этом районе проводится " Праздник персика Кандо"-очень оживлённое, благодаря большому количеству гостей мероприятие.

Имбирь "Никко"

Считается, что Кетака (пригород Тоттори), является первым местом, где начали выращивать имбирь в префектуре Тоттори. 400 летняя история выращивания имбиря "Никко" в районе Мизухо рядом с Кетака началась после того, как управитель замка Сикано-Коренори ввёз имбирь из Юго-Восточной Азии, имея разрешение от сёгуната на ведение внешней торговли. Имбирь "Никко" имеет сладкий вкус и сильный характерный аромат, также известен своим небольшим объёмом урожая. Созревший имбирь помещают в отверстия вулканического туфа (особая горная порода) и хранят там полгода, используя эту горную породу в качестве "склада длительного хранения”. Дозревание имбиря в условиях сухой почвы делает его особо вкусным и полезным.

Помимо всего указанного, здесь есть также много других мест "гео-гурмэ". Приезжайте в Тоттори , наслаждайтесь и ищите, что-то новое для себя!