青谷発、弥生のごはん完成！更新日： 2023年12月2日

• 米：2合
• 水： 2合の分量
• 黒米：30g

1. 米をとぎ、分量通りの水加減でセットする。
2. 黒米を加えて軽く混ぜ、炊飯する 
3. 炊きあがったら全体を混ぜる

白米に少量の黒米を混ぜて炊くだけでとてもきれいな紫色のごはんになります！！

白米に比べてビタミン、ミネラル、食物繊維を多く含みます。ほどよい食感があり、味や風味にクセがないので市販の雑穀と混ぜても美味しくいただくことができます。

• 豚もも肉：400g
• かぶ（葉付き）：160g
• にんじん：80g
• ごぼう：60g
• しいたけ：140g
• 塩：小さじ2/3（4g）
• 水：大さじ6

1. かぶは皮付きのまま8等分にする。葉の部分は4～5cmの長さに切る。にんじん、ごぼうは大きめの乱切りにする。しいたけは軸ごと半分（大きければさらに半分）に切る。
2. 豚もも肉は1cmの厚さに切り、塩で下味をつける。
3. 冷たいフライパンの上に豚肉、上記1の野菜を重ね、水を全体に振る。
4. 蓋をして中火で約10分蒸す。

フライパン一つで気軽にできる蒸し料理です。

塩のみのシンプルな味付けは弥生時代の食事とどこか通じるものを感じさせてくれます。大きめに切った食材は食べ応えがあり、またよく噛めるという嬉しい健康効果もあります。蒸すことで素材の旨味がじっくりと引き出されますので適塩にもなります。季節ごとに色々な食材でお試しいただけると味のバリエーションが広がります。

季節に応じた食材のアレンジについて一例をご紹介します♪

甘みのある野菜と香りのよい野菜の両方をいれることで味と風味がよくなります。

• カットわかめ：4g
• 青じそ：10枚（7g）
• ほうれん草：200g
• レモン：1/2個（50g）
• くるみ（無縁）：20g　

1. カットわかめは水で戻す。青じそは細く切る。ほうれん草は1分程度茹で、水に取る。水気をよく絞り、3～4cmの長さに切る。レモンは飾り用に1枚薄く切り、4等分にいちょう切りする。くるみは粗めに砕く。
2. 上記1に残りのレモンを絞って入れ、くるみを半量加えて全体を和える。
3. 残りのくるみを散らし、飾り用のレモンを添える。

レモンの酸味と青じその爽やかな香り、くるみの香ばしい風味と食感でいただく塩分0g・調味料不使用の一品です。三つ葉やせりなど季節の青菜でもぜひお試しください。

材料（4人分）

• いぎす草：10g
• 水：170ml
• しょうが：適量

1. いぎす草はよく洗い、ごみを取り除いてざるにあげる。
2. いぎす草と水を鍋に入れ沸騰させ、いぎす草をよく溶かす。溶けたら、弱火にして10～15分焦がさないように練り上げる。
3. 糊状になったいぎすをバットに流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
4. 固まったら食べやすい大きさに切り、おろししょうがをのせる。お好みでしょうゆをかける。

青谷町の郷土食のひとつでもある「いぎす」。祭り・節句・冠婚葬祭の料理として各家庭で作り振舞われてきました。今ではスーパーでも夏に売られています。

低カロリーで水溶性の食物繊維やミネラルが豊富な一品です。しょうがをのせる食べ方をご紹介しましたが、わさびを添えるのもひと味違っておすすめです。

• イガイ：280g
• 水：600ml
• 酒：大さじ1
• 味噌：大さじ1（18g）

1. イガイの表面をよく洗う。
2. 水、イガイ、酒を鍋に入れ、弱火で加熱する。アクが浮いてきたらとる。
3. イガイが開いたら火を止め、味噌で味をととのえる。

イガイは鳥取では身近な貝のひとつで青谷町の夏泊漁港はイガイの産地でもあります。濃厚な旨味があり、天然のよい出汁が出ます。

風味豊かな磯の香りがいっぱいの汁物になりました。

• 間食・甘い飲み物が毎日
• 食事バランスが悪い
• 早食い
• 飲酒は毎日

1. 弥生時代の調理方法や食材を活用する
2. 弥生時代の食事の知恵を借りながら、現代の一般家庭でも作りやすいものにする
3. 健康和食の概念を講じたものにする
4. 青谷町の郷土料理も活用する
5. 健康効果を示す